7号线直达河坊街！这口甜丝丝真当有名

城市烟火气，最浓是老街。在杭州，游客最爱去的步行街，大概就是河坊街了，地铁7号线直达，步行几分钟就能到。

街上，走几步就能遇见一家做龙须酥的小店，捶打声、吆喝声此起彼伏，普通糖块经过反复撕拉，化作银白纤细的“龙须”。不少人慕名排队，只为尝这一口香甜。

一枚小小的龙须酥，不仅是非遗匠心的传承，也藏着一代人难忘的童年清甜……

上个世纪八九十年代，父亲从部队转业后，到公社上班，我也从山村转到镇上上学。当时的乡镇，收入低微，物质也很贫乏，两分一支的赤豆棒冰、三分一根的现炸油条，对大部分人来说都是奢望。而我，难得却有意外之喜。父亲偶尔会去杭州出差，出差回家，总会花上平时不舍得花的钱，带些镇上很少见的礼物，有时是面包，有时是糖果，但带得最多的、印象最深的是龙须酥。

打开漂亮的包装盒，里面整齐排列着两排憨态可掬的“小胖墩”，绵密洁白，细如龙须。小心拿起一个，轻轻咬上一口，银针般的糖丝有点扎嘴，不过入口即化，了无痕迹，只留香甜酥脆，令人久久不能忘怀。

龙须酥，原名银丝糖，已有两千余年历史，是我国的非物质文化遗产。明朝正德皇帝游历民间时带回宫中，取名“龙须糖”，也称“龙须卷”，从此成为宫廷御用点心。清朝雍正年间，龙须酥更是名声大振。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。

龙须酥原产地众说纷纭，乾隆皇帝“官方认证”是安徽安庆，据说，当地的老师傅至今保留着“拉丝2万次”的古法工艺，一块酥糖的糖丝展开能绕足球场3圈。现在，陕西西安、河南社旗、浙江杭州等地的龙须酥在传承传统工艺的基础上加以创新，风味各异，也很出名。陕西西安常加入核桃碎等配料，口感更酥脆，带有西北风味；河南社旗融合了北方面食与南方制糖工艺，外层糖丝酥脆，内芯柔软，具有中原特色；杭州河坊街常融入桂花馅等创新元素，推出薄荷、玫瑰等新口味，适合休闲食用。

龙须酥的核心原料为小麦精粉、麦芽糖，制作需经过熬糖、反复拉丝等步骤，古法制作程序更是多达7道。首先，要将白糖、麦芽糖、清水按照一定比例混合熬制至糖液，随后降温成形。接下来，将糖块捏成圆环，反复折成“8”字形拉伸，直至糖丝细如发丝。反复拉伸的过程中，需每次裹上炒熟的玉米粉或糯米粉防粘。拉好的糖丝包裹芝麻、花生等馅料后卷起，龙须酥即大功告成。

龙须酥千丝万缕，缠的是时光，绕的是亲情。父亲已退休很多年了，但童年龙须酥的甜味还像停留在我唇齿之间，穿过岁月风尘，在烟火人间里，轻轻袅袅，久久留香。

最近偶然看到杭州河坊街一家糕点店制作龙须酥的视频，用20斤石磨面粉配1斤猪油，手工揉面经历“三醒三饧”，让面团在江南特有的湿润空气里自由呼吸、充分发酵，增强延展性，拉出的龙须酥更是细如发丝，万缕银丝如瀑如雾，入口就像雪落暖怀。有机会一定去一趟，带几盒给父亲尝尝，就像当年他给我带来礼物一样。