如何吃得安心又安全？越城“护航亚运”严把食物供应关

9月6日上午9点，记者来到位于绍兴市越城区稽山街道的浙江伊贤食品有限公司，这是绍兴市亚运会配餐配送中心之一，设有绍兴唯一的亚运食材分仓。在该中心的打餐间，二十余名工作人员正娴熟有序地进行配餐、装盒，2小时后，这批健康的餐食将送达亚运会场馆工作人员手中。

“我们凌晨1点从指定供应商采购完食材，然后进行检测。早上七点大家就开始忙碌，对食材进行清洗、切配、分框。”浙江伊贤食品有限公司食品安全总监戴国明告诉记者，在中央厨房熟制后的饭菜会第一时间送到打餐间，打包覆膜贴好标签。为了提高效率，该企业将原来一条打餐线扩充至两条。

记者了解到，该中心二楼为亚运食材分仓，目前绍兴分仓的食材已全部入库，约百余种品类。绍兴分仓存放的主要是长保质期食材，仍需要进行严格检验，合格后才能出仓配送。第三方检测机构将按照亚运标准，对食材进行批批检测，包括重金属、生物毒素、添加剂等检测项目，十天内会将结果告知绍兴分仓相关负责人，由其上传到浙食链。检测合格的食材，将在需要时配送至运动员接待饭店的运动员餐厅，不合格的食材在驻点监管人员监督下销毁或退回。

亚运会比赛期间，除了有场内奋力拼搏的运动员，还离不开一大批场馆工作人员。位于越城区的绍兴棒（垒）球体育文化中心，是杭州第19届亚运会棒（垒）球项目比赛场地。该场馆配有177名工作人员和863名志愿者，高峰时馆内一天有8场比赛，这意味着工作人员将面临“超负荷”工作。为了让工作人员吃上热腾腾且安全的饭菜，食品供应企业、场馆工作人员以及当地市场监管部门齐心协力做好餐饮保障，让一线工作人员吃得放心。

“从厨房出锅到工作人员分餐吃饭，我们控制在两个小时之内，保证饭菜的可口和卫生。”戴国明告诉记者，除了注重效率，食物的可口美味也相当重要。譬如红烧肉一般会烧2个小时到软糯程度，绿色蔬菜会使用漂烫手法，做到既好吃又好看，一些食物还使用蒸菜方式，丰富食物的烧制工艺。食物制作完成后，经配餐、打包后会放到特制的保温箱中，随后由专车按照指定路线送往绍兴棒（垒）球体育文化中心。为了防止出现意外，送餐车后会跟随一辆应急车辆，一旦送餐车发生抛锚，可以立刻使用应急车替代。

为了保证亚运会工作人员用食安全，绍兴市越城区市场监管部门抽调业务骨干成立监管保障队伍，从原材料到场馆分餐实行全流程监管，确保食品安全。“我们每天进行不少于30次的抽样，在食品烧制、运输环节等都会有专人跟随，并准确登记核实每一个时间节点。”越城区市场监管局稽山市场所副所长表示，此外，各级市场监管部门可以通过“亚运在线”系统，对每一个操作空间进行抓拍，发现问题后进行及时处置。

据了解，目前绍兴市涉及亚运会的三个集中配餐配送中心、一个食材分仓，已一次性通过省级验收。绍兴亚运食品将做到全程追溯，实现运动员及技术官员食材100%落实“浙食链”应用溯源，落实运动员餐厅、技术官员餐厅、官方接待饭店、集体用餐配送单位等重点供餐单位后厨“阳光厨房”、物联设施100%全覆盖，营造安全放心的食品消费环境。